Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza de suero de leche o leche de cabra
• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de maíz
• Ralladura de 1 limón
• 1⁄4 cucharadita de sal
• 1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 11⁄2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 taza de arándanos
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Melaza o miel, para endulzar

Instrucciones

1. Bate los huevos con el suero de leche en un bol pequeño.
2. En un bol mediano, mezcla la harina de maíz, la harina de maíz, la ralladura de limón, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el azúcar.
3. Incorpora suavemente la mezcla de huevo y suero de leche en los ingredientes secos. Agrega los arándanos.
4. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Coloca montones de masa de 1⁄4 de taza en la sartén. Cocina hasta que se formen burbujas en la masa y los lados estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
5. Voltea con una espátula y cocina hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
6. Sirve con miel o melaza.