Ingredienti

• 3 uova
• 1 tazza di latticello o latte di capra
• 1 tazza di farina di mais
• 1 tazza di farina di mais
• Scorza di 1 limone
• 1⁄4 cucchiaino di sale
• 1⁄2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 11⁄2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 tazza di mirtilli
• 2 cucchiai di olio di cocco
• Melassa o miele, per dolcificare

Istruzioni

1. Mescola le uova con il latticello in una ciotolina.
2. In una ciotola media, mescola farina di mais, farina di mais, scorza di limone, sale, bicarbonato di sodio, lievito in polvere e zucchero.
3. Incorpora delicatamente il composto di uova e latticello negli ingredienti secchi. Aggiungi i mirtilli.
4. Scalda l'olio di cocco in una padella grande a fuoco medio. Versa porzioni di impasto da 1⁄4 di tazza nella padella. Cuoci finché non si formano bolle sulla superficie e i lati sono dorati, circa 3 minuti.
5. Gira con una spatola e cuoci fino a doratura dell'altro lato, circa 2 minuti.
6. Servi con miele o melassa.