Concediti questo avvolgente stufato di melanzane, perfetto come antipasto o piatto principale soddisfacente accompagnato da riso, chapati o naan. Potenzia il profilo di sapore per tutti i dosha con un tocco di succo di limone appena prima di servire.
Passo 1
Scalda il ghee in una grande pentola per zuppa a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, il cumino macinato, la curcuma, il coriandolo, i semi di senape e la paprika. Soffriggi per 2-3 minuti finché profumato.
Passo 2
Aggiungi melanzane e patate alla pentola, cuocendo per ulteriori 5 minuti.
Passo 3
Incorpora cavolfiore, pomodori a dadini e brodo vegetale. Lascia sobbollire per 15-20 minuti finché le verdure non sono tenere.
Passo 4
Nel frattempo, in una piccola padella a fuoco medio, tosta a secco le scaglie di cocco fino a doratura, circa 1-2 minuti.
Passo 5
Per servire, guarnisci lo stufato con cocco tostato, sale marino e menta fresca tritata.
Sostituisci il latte di cocco con il brodo vegetale e opta per la zucca al posto delle melanzane. Accompagna con yogurt per un'esperienza migliorata.
Sostituisci il brodo vegetale con il latte di cocco e sperimenta con patate, zucca o zucchine al posto delle melanzane. Aggiungi un tocco di succo di limone.
Introduci zenzero fresco tritato o peperoncino per bilanciare la dolcezza del cocco. Ometti il cocco per un'opzione più leggera.
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