Anleitung
Eier mit Käse, Rucola, Erbsen und Kräutern in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen.
Die Eimischung dazugeben und etwa 5 bis 8 Minuten garen, bis sie fest ist.
Ein Spatel verwenden, um ungarne Teile für 2 Minuten zu heben und zu kochen.
Die restliche 1 Esslöffel Butter in einer kleineren Pfanne erhitzen.
Die kleinere Pfanne über die größere stellen und die Eier hinein flippen.
Die andere Seite braten, bis sie braun ist, etwa 3 Minuten.
Bei Bedarf mit frischen Erbsen und Rucola garnieren.
Zutaten
8 Eier
1⁄2 Tasse Parmigiano-Reggiano Käse
4 Tassen Rucola
2 Tassen Frühlingserbsen (Zuckererbsen oder Grünerbsen, geschält)
3⁄4 Tasse gemischte frische Kräuter (Basilikum, Koriander, Oregano, Thymian)
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Butter oder Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Frische Frühlingserbsen und Rucola zum Garnieren
Vata
PORTIONEN: 4–6 | SAISON: HERBST | GESCHMÄCKER: ADSTRINGIEREND, BITTER, SCHARF, SALZIG, SAUER, SÜSS
Vatas können mehr Kräuter oder Meersalz hinzufügen, um abzurunden.
Pitta
PORTIONEN: 4–6 | SAISON: HERBST | GESCHMÄCKER: ADSTRINGIEREND, BITTER, SCHARF, SALZIG, SAUER, SÜSS
Pittas können sich für Eiweiß entscheiden, auf Käse verzichten und mehr adstringierende Kräuter wie Petersilie, Safran, Fenchelgrün und Dill verwenden.
Kapha
PORTIONEN: 4–6 | SAISON: HERBST | GESCHMÄCKER: ADSTRINGIEREND, BITTER, SCHARF, SALZIG, SAUER, SÜSS
Kaphas sollten den Eierkonsum einschränken. Wenn sie sich verwöhnen lassen, etwas mehr schwarzen Pfeffer für den Pep hinzufügen.