Ingrédients

• 3 œufs
• 1 tasse de babeurre ou de lait de chèvre
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1 tasse de farine de maïs
• Zeste d'1 citron
• 1⁄4 cuillère à café de sel
• 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 11⁄2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 tasse de bleuets
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• Mélasse ou miel, pour sucrer

Instructions

1. Battez les œufs avec le babeurre dans un petit bol.
2. Dans un bol moyen, mélangez la semoule de maïs, la farine de maïs, le zeste de citron, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sucre.
3. Incorporez doucement le mélange œuf-babeurre aux ingrédients secs. Ajoutez les bleuets.
4. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des dollops de pâte de 1⁄4 de tasse dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur la pâte et que les côtés soient dorés, environ 3 minutes.
5. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 2 minutes.
6. Servez avec du miel ou de la mélasse.